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发芽小麦剥皮制粉试验情况
被引量:
3
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摘要
一、芽麦粉品质低劣成因小麦发芽以后,千粒重、容重、出粉率下降;面粉品质变劣,粉色灰暗,筋力减弱,蒸馒头发粘,煮面条易断,包饺子破皮、糊汤。长期食用芽麦粉,会出现腹胃微痛的现象。芽麦粉品质低劣的原因是:干燥的麦粒处于休眠状态。但是提高水分和温度时,酶的活性就增强,麦粒中的胚开始发育成新植株。
作者
吴树禹
朱丙留
戴礼平
吕腊梅
机构地区
安徽省粮油科学研究所
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
1990年第4期19-21,共3页
Cereal & Feed Industry
关键词
发芽
小麦
剥皮制粉
面粉制造
分类号
TS211.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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粮食与饲料工业
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