发芽小麦剥皮制粉试验情况

一、芽麦粉品质低劣成因小麦发芽以后,千粒重、容重、出粉率下降;面粉品质变劣,粉色灰暗,筋力减弱,蒸馒头发粘,煮面条易断,包饺子破皮、糊汤。长期食用芽麦粉,会出现腹胃微痛的现象。芽麦粉品质低劣的原因是:干燥的麦粒处于休眠状态。但是提高水分和温度时,酶的活性就增强,麦粒中的胚开始发育成新植株。