防止面类粘连的方法

本发明是在保存面类时防止其粘连的方法。对于含水量大,容易腐败的面类能防止其在长时间保存过程中,粘结成团或有损其风味和食感。本发明尤其适用于制造快餐面。面类是以小麦粉做主要原料,所以烧煮前的生面条容易相互粘连成团,给食用或加工都带来很多麻烦。众所周知,为了防止粘连,有人提出在小麦粉或乔麦粉中加含油0.3～0.8％的O/W型乳胶(日本专利特开始50-89554号公报)。还有人为了保持快餐特点和提高保存能力,开发出了蒸煮面。由于加热加压,面类完全粘在一起,不仅降低了商品价值,还严重影响保存性能。