酵母在面包生产中的应用

酵母在面包生产中,是作为生物膨松剂来使用,它能使面团发酵而形成疏松多孔的组织。一、酵母的形态与构造酵母的形态、大小,随酵母菌种的不同而各有差异。一般形态为圆形、椭圆形,长约5～7微米,宽约4～6微米。酵母的结构与其它生物细胞相似,也是分为细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核及内含物等。其细胞膜具有半渗透性,属于半透膜。其功能主要是吸收营养物质、排泄废物,并分泌一些酵母体外酶如转化酶等,把不能渗透过细胞膜的大分子营养物质。