合适的冻干处理可保持鸡肉品质

波黑巴尼亚卢卡大学与西班牙纳瓦拉大学的科学家们对冷冻干燥鸡肉的可行性进行了探讨。一般来说冻干肉可以在维持大部分物理、化学、生物学和感官特性的情况下贮存很长时间。但是，必须采用充分的处理以阻止质量问题发生。他们就处理鸡肉的厚度、冷冻速度、干燥时间和压力等方面进行了试验。