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试论机制挂面产生酥面的机理

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摘要在机制挂面生产过程中,产生酥面的因素很多,如加水量、水温、加盐量、拌面的均匀性、熟化时间、轧片工艺、大自然的气温和相对温度、烘房的温湿度、烘干的时间、烘干室的温、湿度参量设定、风向和风速、

作者刘增杰王永祥

机构地区郑州挂面机厂郑州挂面机厂

出处《粮油食品科技》 CAS 北大核心 1990年第1期 34-36,共3页 Science and Technology of Cereals,Oils and Foods

关键词机制挂面酥面机理防止措施

分类号 TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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粮油食品科技

1990年第1期

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