食物纤维在焙烤食品加工中的应用

食物纤维包括植物性的纤维素、半纤维素、果胶、果质、羧甲基纤维素和动物性的壳质和胶原等。关于食物纤维对人体健康起重要作用的假设已得到证明,在欧美发达国家中,大肠癌、动脉硬化等发生率不断上升,而非洲地区几乎无此疾患发生,究其原因主要是日常膳食中摄取食物纤维的数量不同。实验证明,食物纤维能防治成年人病(如憩室炎、便秘、冠心病、糖尿病、高血压等),对人体具有重要的生理作用。