佛手瓜醋饮料生产工艺研究

为利用佛手瓜资源,对佛手瓜醋饮料的发酵工艺参数和风味调配进行了研究。通过正交试验优选出最佳工艺条件,结果表明,酒精发酵为糖度12%,接种量6%,在30℃发酵5d;醋酸发酵为酒精度5%,接种量6%,在33℃发酵8d;饮料配方为佛手瓜醋8%,蜂蜜2%,红糖8%,其风味最佳。