摘要
笔者研究了果胶、海藻胶、羧甲基纤维素、糊精、酪蛋白钠这几种增稠剂对大豆分离蛋白纺丝性能的影响,为以大豆分离蛋白等原料研制模拟(或仿生)肉制品提供了重要的参考依据。
出处
《肉类工业》
1998年第10期31-32,共2页
Meat Industry
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