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肉制品加工中新型发色剂的研究
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7
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摘要
以新工艺制作西式腊羊肉为研究对象,探讨一种新型发色剂——山梨酸和六偏磷酸钠对西式腊羊肉的发色效果,结果与报道的结论不相符,还有待进一步研究。
作者
刘会平
马俪珍
蒋福虎
刘润生
高叔娥
机构地区
山西农业大学食品系
出处
《肉类工业》
1998年第8期18-19,共2页
Meat Industry
关键词
西式腊羊肉
新型发色剂
山梨酸
肉制品
分类号
TS251.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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