食品中脂肪的酸败及检测被引量：29

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摘要食品中的脂肪是人类的重要营养成分之一,是一种富含热能的营养素。每克脂肪在体内可供9千大卡的热能,一般膳食中热能的总量约有17％～30％来自脂肪,食品中含有一定量的脂肪有助于人体健康。但由于食品在贮存期间受霉菌、细菌等微生物的繁殖和温度、空气、光线等环境条件的影响,

作者王爱枝刘瑞毅

机构地区漯河双汇集团

出处《肉类工业》 1998年第8期34-34,共1页 Meat Industry

关键词食品脂肪酸败检测

同被引文献214

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肉类工业

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