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鲜肉保鲜技术研究进展
被引量:
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摘要
近年来国内外对鲜肉保鲜技术研究较多,使用的方法主要有真空包装,气调处理,有机酸及其盐处理,使用乳酸菌及其抑菌物质进行保鲜等,或是这几种方法配合使用。笔者就鲜肉保鲜的几种主要方法作一简述。
作者
刘会平
郝教敏
成文生
机构地区
山西农业大学食品系
出处
《肉类工业》
1998年第9期23-25,共3页
Meat Industry
关键词
鲜肉
保鲜技术
研究进展
分类号
TS251.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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