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TBA法测定肉的脂氧化
被引量：
27
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摘要
脂氧化是导致肉产生异味和过熟味的主要原因。笔者阐述了脂氧化的硫代巴比妥酸(TBA)测定法,同时也涉及了其他脂氧化的测定方法,如用高压液相色谱法和气相色谱测定丙二醛(MDA)。详细介绍了各种TBA测定程序,存在的干扰及缺陷。
作者
赵国华
机构地区
西南农业大学
出处
《肉类工业》
1998年第9期34-37,共4页
Meat Industry
关键词
脂氧化
测定法
肉类
TBA法
测定程序
分类号
TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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