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味精的优越性被引量：1

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摘要味精虽是传统的鲜味剂，但人们对其还不够全面了解，八十年代出现味精有无毒性的争论使人迷惑，有必要对其优越性及毒性予以述明与澄清。其实味精有相当的优越性，它是一种氨基酸盐，也存在于日常食物中，不但安全、无毒，并对人体有重要的生理药理作用，对热与ｐＨ值的变...

作者费厚松沈莹

机构地区洪泽味精厂徐州师范大学化学系

出处《化学世界》 CAS CSCD 1998年第10期555-558,543,共5页 Chemical World

关键词味精功能安全性

分类号 R151.3 [医药卫生—营养与食品卫生学] TS264.23 [轻工技术与工程—发酵工程]

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化学世界

1998年第10期

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