HACCP在餐饮业重大活动食品安全保障中的应用研究

目的确保重大活动中的食品安全,探索HACCP体系在重大活动餐饮业中的建立和应用。方法参照国际食品法典委员会(CAC)制定的《HACCP体系及应用准则》推荐的原理和程序,选择湘潭市3家加工经营场所面积3000m2以上大型餐饮单位作为研究对象,建立餐饮加工制作中的HACCP体系。结果确定原料采购验收、烹饪加热、冷菜制作、餐具的清洗消毒、人员健康卫生五个关键控制点,并制定出详细的HACCP计划。结论建立的HACCP体系,能有效控制重大活动餐饮加工中的危害。