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酶制剂——提高食品安全的工具 被引量：1

Enzyme——The Tool to Improve Food Safety
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摘要 本文介绍了酶制剂其本身的安全性和管理现状,着重讲述了其在食品中的解毒、保鲜、检测以及在一些功能性食品中的应用。 This paper introduces the security and management situation of enzyme. It＇s focusing on the detoxification, preservation, detection in food and application in functional food.
作者 张馨文
机构地区 西南大学食品科学学院
出处 《肉类研究》 2009年第9期88-91,共4页 Meat Research
关键词 酶制剂 安全性 食品检测 解毒 致敏 保鲜 enzyme safety detoxification sensitization detection
分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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参考文献11

二级参考文献71

共引文献74

同被引文献13

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引证文献1

二级引证文献3

肉类研究
2009年 第9期

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