摘要
通过对经育肥的6头杂交牛肉品质分析表明,其肋肌鲜肉的干物质含量为62.75%,粗蛋白8.12%,脂肪52.50%,灰分0.53%;失水率平均为28,54%,系水率49.31%,pH值5.12,剪切值5.19kg,肌纤维直径45.51μm,肌纤维密度为388.10N/mm2,不同部位之间均差异不显著(P>0.05);鲜肉中氨基酸的总量为50.18%,两种鲜味氨基酸含量为15.37%,且均以肋肉含量最高(P>0.05)。
出处
《草食家畜》
1998年第4期4-6,11,共4页
Grass-Feeding Livestock