大枣多糖铁复合物的制备及表征

目的:合成大枣多糖铁复合物并对其结构进行表征。方法:用溶剂浸提法提取大枣多糖,在碱性条件下大枣多糖与三氯化铁水溶液反应合成大枣多糖铁。用邻菲啰啉紫外分光光度法测定多糖铁中铁的含量,并通过紫外光谱和红外光谱对其结构进行鉴定。结果:大枣多糖与三氯化铁在碱性条件下生成了稳定的复合物,该复合物易溶于水,在抗坏血酸存在下,Fe(Ⅲ)可还原成能被人体吸收的Fe(Ⅱ)。由邻菲啰啉紫外分光光度法测得多糖铁的含量为20.26%,紫外光谱和红外光谱检测分析证明大枣多糖可与金属离子铁(Ⅲ)生成稳定的复合物,发生复合的基团主要是羟基,其中铁以聚合的β-FeOOH铁核结构存在于大枣多糖铁中。结论:大枣多糖可以作为复合体与金属铁离子结合形成稳定的复合物,成为一种新型的口服补铁药,也可作为一种食品添加剂来提供铁。