猪肉制品的加工

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摘要 (一)腊肉 1.选料采用新鲜的猪肋条肉最好,五花肉、腿肉均可。将肉切成2厘米宽,40厘米长的无骨条形肉,在上端穿一个小孔,便于腌制后穿绳悬挂,用温水洗净表面的污油,晾干水分。 2.配料各地的配料方法不一,下面介绍三种配料方法:(1)原料肉50公斤,白砂糖2公斤,高梁酒1公斤,酱油2公斤,精盐1公斤,硝酸钠50克。(2)

作者唐跃富

机构地区 [

出处《农技服务》 1998年第12期30-32,共3页 AGRICULTURAL TECHNOLOGY SERVICE

关键词猪肉制品加工腊肉火腿香肠灌肠

分类号 TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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