蔬菜硝酸盐含量强与弱

由于化学肥料，特别是氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量过大，会造成蔬菜硝酸盐污染比较严重，这种蔬菜进入胃肠道后会被还原为亚硝酸，亚硝酸与胃肠道内的化学物质结合形成亚硝胺，是一种致癌物质。