利用常规检测指标鉴定蜂蜜质量的研究

目的:利用常规指标检测结果来分析评价蜂蜜的质量。方法:通过对不同贮存时间的天然纯正的原始蜜及加工蜜中的还原糖、果糖、葡萄糖、淀粉酶活性、羟甲基糠醛等常规指标进行测定分析,寻找纯真蜂蜜特征性指标值。结果:通过对检测结果进行统计分析,纯真好蜜的特征性指标值非常明显,果糖与葡萄糖的比值在0.75～1.57之间;新鲜原始蜂蜜的淀粉酶活性值大于20ml/g·h,随存放时间的延长,加工浓缩过程中温度升高,淀粉酶活性呈下降趋势,但都能保持在10ml/g·h以上;新鲜原始蜂蜜中的羟甲基糠醛含量都很低,一般不超过10mg/kg,随贮存和加工过程中温度越高、时间越长呈增长趋势。结论:纯真蜂蜜特征性指标值可较好地鉴定蜂蜜的质量。常规指标检测方法简便、快速,在质量监督、产品检验方面有广阔的应用前景。