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脱脂小麦胚芽酶解及其水解物抗氧化性研究 被引量：4

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摘要 本文采用中性蛋白酶和flavourzyme分别水解脱脂小麦胚芽制取小麦胚芽水解物,研究两种不同酶对麦胚蛋白水解速率的影响,同时通过测定水解物清除DPPH自由基的能力和还原能力研究麦胚蛋白水解物的抗氧化性。结果表明,中性蛋白酶对麦胚蛋白的水解速率明显高于flavourzyme;两种酶的水解产物均具有清除DPPH自由基活性和还原能力。
作者 王丹丹 胡蓉
机构地区 南京财经大学食品科学与工程学院
出处 《现代面粉工业》 2009年第5期44-47,共4页 Modern Flour Milling Industry
关键词 小麦胚芽 蛋白酶 水解 DPPH 自由基 还原能力
分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学] TS210.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
  • 相关文献

参考文献3

二级参考文献20

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引证文献4

二级引证文献58

现代面粉工业
2009年 第5期

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