最差的肉做丸子

我的一位小读者长大后在北京开了家餐馆。我有时到他的餐馆坐坐。一次，正逢他检验采购的鲜肉。我就向他请教最好的肉用来做什么菜。他说猪排牛排。我又问最差的肉用来做什么。他说丸子。