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维生素的热稳定性及常压油炸对食品维生素的影响被引量：2

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摘要目前，国内的油炸食品多采用常压高温油炸，其油温大都在１６０℃左右，且有充分的氧存在，因此油炸对食品中维生素的影响是人们普遍关注的问题。１维生素的稳定性维生素的稳定性不是指多种不同维生素的性质，而是指一种通常称为同效维生素的多种化学物质。这些同效维生素...

作者邵佩兰杨瑞金

机构地区宁夏农学院无锡轻工大学

出处《粮油食品科技》 1998年第4期19-19,共1页 Science and Technology of Cereals,Oils and Foods

关键词维生素热稳定性油炸食品常压油炸食品

分类号 TS201.24 [轻工技术与工程—食品科学] TS205 [轻工技术与工程—食品科学]

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粮油食品科技

1998年第4期

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