摘要
猪、牛、鸡、鸭等畜禽在屠宰和加工过程中，受到微生物污染往往是不可避免的。微生物是导致肉品腐败的主要原因，为延缓或抑制微生物的生长繁殖，肉品往往采取冷冻的贮藏方式。冷冻肉是将鲜肉经预冷、冻结后，将其贮存于低温（－１８℃或更低）条件下，但低温不具有绝对的...
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