乳品标准体系中不容忽视的术语标准和工艺过程标准

"三聚氰胺事件"的爆发,除了表明个别企业严重缺失诚信外,也集中暴露了现行国家乳品标准体系内部存在着的结构性缺陷,致使国家标准充其量只能勉强应对"发生一个问题补救一个问题"而缺少应有的前瞻性和指导性,也使政府和社会丧失了应有的食品安全控制的主动权。本文对现行的我国乳品专业国家标准体系做了分析,认为原因在于标准过度集中在产品和与其配套的检验方法上,而术语标准和工艺标准几乎是空白。我们对乳品技术标准的理解,如果长期停留在只重视终端产品标准和与产品配套的检验方法标准上,将仅能完成"抽样和检验任务"而不足以监管生产者的日常行为和规范市场秩序。