小包装冷却肉的加工

小包装冷却肉是以畜禽的鲜肉为原料,经冷却后按胴体不同部位肌肉的特点进行分割、剔骨,再经特定包装和快速冷却并在0～4℃条件下贮藏的冷加工肉。由于冷却肉最大限度保持了肉类原有的风味、色泽及营养,近年来,小包装冷却肉已成为欧美国家肉类消费的主要品种,我国也正在一些大中城市发展冷却肉的生产。笔者将介绍小包装冷却肉的一般加工工艺及提高产品质量的操作要点。