烟熏香味料的性能和应用

传统工艺熏制的食品,含有3,4-苯并芘致癌物质,严重危害食用者的健康,已受到食品专家的多次警告。笔者综述了用天然植物经干馏、提纯精制而成的烟熏香味料的主要成分和作用,国内外标准及产品质量简易鉴别方法;列举了烟熏香味料的性能与熏制各种食品的方法。表明了利用烟熏香味料熏制食品,既保证生产者与食用者的健康,大大减少了传统方法在厂房、设备等方面的投资,又能实现机械化、连续化作业,且生产工艺简单,熏制的时间短,劳动强度低,不污染环境,延长熏制品保质期的同时又增加了特定的香味。