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水晶肴肉古今制作方法

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摘要 主要从原料处理、腌制工艺、火候控制、调味调香、包装等五个方面入手,阐述了镇江特产,水晶肴肉古今制作方法上的异同。强调了现代制作工艺及其产品品质。
作者 王小生
机构地区 镇江市肉制品厂
出处 《肉类工业》 1998年第6期23-24,共2页 Meat Industry
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