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磷酸三钠去除禽肉致病菌
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5
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摘要
鸡肉含蛋白质23.2%,是动物性食物之最,深受人们喜爱。禽肉的消费量仅次于猪肉,1995年我国禽肉总产量为934.7万吨,1998年上海市郊上市肉禽将达到1.6亿羽。 肉类食品易受微生物污染,弓巧玲等报道某城市在全部食物中毒事件中,由细菌性引起的占62.5%,而由肉与肉制品引起的占细菌性食物中毒的73.3%,其中沙门氏菌污染是主要原因。据我国查明的128起沙门氏菌食物中毒。
作者
胡祚民
朱道灵
解望裴
机构地区
上海晓红精细化工厂
出处
《肉类工业》
1998年第6期37-38,共2页
Meat Industry
关键词
磷酸三钠
禽肉
致病菌
分类号
TS251.55 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
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肉类工业
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