磷酸三钠去除禽肉致病菌

鸡肉含蛋白质23.2％,是动物性食物之最,深受人们喜爱。禽肉的消费量仅次于猪肉,1995年我国禽肉总产量为934.7万吨,1998年上海市郊上市肉禽将达到1.6亿羽。 肉类食品易受微生物污染,弓巧玲等报道某城市在全部食物中毒事件中,由细菌性引起的占62.5％,而由肉与肉制品引起的占细菌性食物中毒的73.3％,其中沙门氏菌污染是主要原因。据我国查明的128起沙门氏菌食物中毒。