安吉县2008年熟肉制品检测结果分析

目的:了解安吉县城区散装熟肉制品的卫生状况及其影响因素。方法:采集大型饭店、卤味店和街边熟食摊销售的散装熟肉制品,检测微生物项目。结果:共抽检49份样品,合格率57.1%,不合格项目为菌落总数和大肠菌群,超标率分别为10.2%和42.9%,均未检出致病菌。大型饭店的熟肉制品合格率明显低于卤味店和街边熟食摊,差别具有统计学意义(χ2=4.05,P<0.05)。结论:应加强散装熟肉制品经营过程中各个环节的监管,培训从业人员,规范操作,定期检测散装熟肉制品的卫生质量,消除食品安全隐患。