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跟我学(84) 韭香翠甲
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摘要
用鱼鳞做菜，一般是把鱼鳞洗净后，入锅加姜、葱、猪皮和清水熬化，然后滤渣成鱼鳞汁，晾凉便制成了鱼鳞冻。而这里介绍的却是笔者所在酒店近日推出的一道用酥炸方法做成的鱼鳞菜，它不仅制作方法和装盘形式新颖，而且口感和口味也非同一般。
作者
赵伟峰
张连开
出处
《四川烹饪》
2009年第11期22-22,共1页
Sichuan Cuisine
关键词
鱼鳞
清水
猪皮
滤渣
酥炸
口味
口感
分类号
TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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四川烹饪
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