看图做拉皮

拉皮在许多地方都有，但最出名的还要数东北拉皮。以前厨师制作拉皮多以绿豆淀粉、马铃薯淀粉为原料，而现在则多用木薯粉了。木薯粉又称泰国生粉，它在加水煮熟后呈透明状，如果在制作拉皮时加入一些食用碱，那么成品的口感会更加滑爽。制作拉皮主要有和浆、加热定型和过冷水三个步骤．下面就来看看它的具体做法。