读《调鼎集》 说面条

《调鼎集》号称清代食谱大观，全书共十卷，洋洋洒洒数十万字，详细记录了清乾隆嘉庆以前的饮食状况，可以说这本饮食古籍对我们餐饮人今天的工作仍有指导借鉴意义。在《调鼎集》第九卷的点心部当中，开卷即论切面。书中说了，像切面一类的东西，多数的做法都是把油、盐、酱、醋等调料放到面汤里拌食。这样做的结果是，面汤中有味，但面条本身却味道寡淡。而该书作者童岳荐所给出的结论是：“与未食面等”，意思是说：就像是没有吃面一样。