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豆丝方便面复水性的改善研究
被引量:
3
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摘要
本文主要研究了米粉、面粉以及单甘酯、硬脂酰乳酸钙、阿拉伯胶、瓜尔豆胶对豆丝复水率、复水速度等特性的影响。结果表明:米粉、面粉及以上各种添加剂均可不同程度的改善豆丝方便面的复水特性。
作者
赵秋艳
宋莲军
张平安
乔明武
机构地区
河南农业大学食品科学技术学院
出处
《粮油加工》
北大核心
2009年第11期120-122,共3页
Cereals and Oils Processing
关键词
豆丝方便面
复水性
增稠剂
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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粮油加工
2009年 第11期
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