豆丝方便面复水性的改善研究

本文主要研究了米粉、面粉以及单甘酯、硬脂酰乳酸钙、阿拉伯胶、瓜尔豆胶对豆丝复水率、复水速度等特性的影响。结果表明:米粉、面粉及以上各种添加剂均可不同程度的改善豆丝方便面的复水特性。