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发酵酸豆乳的研制及影响因素
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摘要
大豆蛋白以其蛋白质含量高、成本低,日益受到国内外人士的广泛注意。豆类的深加工产品正在改善我国人民的膳食结构,在增加蛋白质及其它营养素方面发挥越来越大的作用〔1〕。乳酸菌对人体的保健作用已广为人知。在豆乳中,按一定比例,在适当条件下接种保加利亚乳酸杆菌...
作者
韩长城
郭丽莉
康文华
出处
《河北医科大学学报》
CAS
1998年第6期358-360,共3页
Journal of Hebei Medical University
关键词
酸豆乳
乳酸杆菌
嗜热链球菌
发酵
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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河北医科大学学报
1998年 第6期
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