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发酵酸豆乳的研制及影响因素被引量：1

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摘要大豆蛋白以其蛋白质含量高、成本低，日益受到国内外人士的广泛注意。豆类的深加工产品正在改善我国人民的膳食结构，在增加蛋白质及其它营养素方面发挥越来越大的作用〔１〕。乳酸菌对人体的保健作用已广为人知。在豆乳中，按一定比例，在适当条件下接种保加利亚乳酸杆菌...

作者韩长城郭丽莉康文华

出处《河北医科大学学报》 CAS 1998年第6期358-360,共3页 Journal of Hebei Medical University

关键词酸豆乳乳酸杆菌嗜热链球菌发酵

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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河北医科大学学报

1998年第6期

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