测定牛肉pH值对其新鲜度判定应用研究
被引量：16
摘要
通过测定牛肉pH值判定其新鲜度、结果表明pH值在5．9～6．4间为鲜肉；pH值在6．4～6．6间为次鲜肉；pH值大于6．7则为变质腐败肉。
同被引文献200
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