好粥是熬出来的

小时候住在沪郊小镇上，用的是柴灶，熬粥时先把米和水倒进铁锅里，用稻草、豆萁等柴料烧开后，将锅盖移开一道缝，再煮片刻后熄火，盖上锅盖，让灶膛里的余热把锅里的粥闷上。过了十来分钟，再往灶瞠里添上几把柴，把锅重新烧开，眼见得水汽冒出来了就歇手。不一会，待掀开锅盖时，粥的香味便在整个灶间里氤氲开来。