炒鲜奶诀窍谈

下载PDF

导出

摘要炒鲜奶是一道传统风味名菜，此菜是在牛奶中加入蛋清、茸料及淀粉搅匀，采用软炒的技法烹制而成。成品以鲜嫩滑爽、清香可口、奶香味浓、鲜明油亮、色白如玉等诸多特点，一直深受广大食客尤其是儿童及老年人的喜爱。近年来，此菜由南向北流传到内地，但在实际操作中，经常有厨师由于对其制作及要领掌握不够而使成莱达不到应该具有的质量要求，有时出现“焦皮”或“豆腐花”现象，难以堆积成山形，有时则质地偏老，

作者马培忠

机构地区江苏

出处《烹调知识》 2009年第12期6-7,共2页 Cooking Knowledge

关键词鲜奶诀窍传统风味实际操作老年人豆腐花名菜牛奶

分类号 TS252.2 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS972.126 [轻工技术与工程]

引文网络
相关文献

1牛国平.炒鲜奶有诀窍[J].中国烹饪,2000(10):28-29.
2魏洁云.传统风味名肴炒鲜奶的加工工艺[J].农产品加工,2012(6):12-13.
3李春林,赵节昌.炒鲜奶制作攻略[J].四川烹饪,2007(6):55-55.
4李晋.豆腐花[J].科普天地,2013(2):14-14.
5李劼婧,詹丽丹.公和豆品厂得闲吃碗豆腐花[J].消费,2011(28):32-33.
6贾杏年.饶有情趣的豆腐花[J].烹调知识,1997(6):46-46.
7马培忠.油爆腰花的改良加工[J].农产品加工,2011(12):17-18.
8胡晓蔚.建兴亚婆豆腐花南丫岛第二特产[J].消费,2013(41):30-30.
9赚钱诀窍——卖豆子[J].发明与创新（学生版）,2009(7):63-63.
10赖建全.浅析炒鲜奶的制作关键[J].烹调知识,1999(12):7-7.

烹调知识

2009年第12期

浏览历史

内容加载中请稍等...

炒鲜奶诀窍谈

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史