美味红烧肉烹调不一般

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摘要红烧肉在各种宴席中是一道常见的莱品，成菜以色泽红褐、质地酥烂、软糯鲜香、入口即化、肥而不腻、瘦而不柴、口味浓厚等诸多特点一直备受各地食客的青睐。特别是在北方，人们喜欢将红烧肉与米饭共食，肥美的滋汁渗入到米饭中去，鲜香异常，真可谓是一饱口福。红烧肉的制作看起来极其简单，各种类型酒店的厨师几乎都会烹制，但要想真正做好它，突出成菜的特点，却不是一件很容易的事，尤其是一些操作的细节及关键，

作者张涛赵节昌

机构地区江苏

出处《烹调知识》 2009年第12期42-43,共2页 Cooking Knowledge

关键词红烧肉美味烹调米饭宴席色泽质地食客

分类号 TS972.13 [轻工技术与工程] TS971 [轻工技术与工程]

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烹调知识

2009年第12期

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