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如何把蛋炒得嫩滑可口

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摘要蛋是少不了的家常莱，但是怎样才能把鸡蛋炒得嫩滑可口是有窍门的： 1．打蛋时，要用筷子慢慢搅拌，如太用力，蛋汁起泡会失去原有的弹性。蛋汁倒入锅内，不要急着搅动，若蛋汁煮开冒泡，用筷子把气泡戳破，以除去里面的空气，否则蛋会变硬，用这种方法炒出来的蛋细腻柔滑。

作者胡立丽

机构地区山东

出处《烹调知识》 2009年第12期55-55,共1页 Cooking Knowledge

关键词鸡蛋筷子打蛋起泡搅动锅

分类号 TS972.23 [轻工技术与工程] S831.5 [农业科学—畜牧学]

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烹调知识

2009年第12期

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