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大豆制品的新开发和利用

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摘要大豆（Ｇｌｙｃｉｎｅｍａｘ），原产我国，各地均有栽培。种子因种皮颜色不同，有黄豆、青豆、黑豆之称。我国自古以来就有丰富的传统制品。根据食物营养分析，大豆不失为豆科之冠，因为它含有大量的蛋白质（３６３％），且质量堪为上品，还含有脂肪（１８４％）、糖...

作者李有业耿凤琴

机构地区沈阳大学

出处《世界农业》北大核心 1998年第10期22-22,共1页 World Agriculture

关键词大豆制品开发食品加工工艺

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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1朱纪春.小型大豆蛋白食品加工工艺和成套设备的研究[J].实用机械技术,1990(3):36-37.
2董正言,蒋虹,周启平,欧阳素娥,许四元,杨晓敏,谢茂惠.食品加工工艺中的灭菌新方法[J].高电压技术,1992,18(4):15-19. 被引量：2
3张德娟.食物的色、香、味与食品添加剂[J].化学世界,2006,47(8):512-512.
4张丽君,张秀兰.正确认识食品着色及添加剂[J].染料与染色,2008,45(3):61-62.

世界农业

1998年第10期

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