为人作菜须斟酌无过不及能补救

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摘要易中天品《三国》，于丹说《论语》，咱厨师中能不能有这等人物？今天就请出北京南北一家酒楼的白师傅，给大家说一说中国烹饪史上的精华《随园食单》。当然，咱厨师说书自有厨师的特点，那就是特别在意原料和烹调方法。

作者白常继贺红亮（制作）冯强（制作）黄河（制作）徐立修（制作）朱振亚（制作）

出处《中国烹饪》 2009年第11期106-107,共2页 Chinese Cuisine

关键词补救《随园食单》《论语》烹调方法厨师烹饪史

1白常继.有则出味无则入味奇材调鼎鱼羊为鲜[J].中国烹饪,2008(12):110-111.
2白常继.随园那些菜（四）煨肉燃香记时间成菜关键唯火候[J].中国烹饪,2008(4):108-109.
3白常继.随园之源话袁枚耳餐目食讲燕窝[J].中国烹饪,2008(1):114-115.
4白常继.杯盘罗列皆目食养生充饥须粥糜[J].中国烹饪,2009(1):110-111.
5白常继.随园那些菜（三）食材切忌同锅煮治菜提香唯汤羹[J].中国烹饪,2008(3):116-117.
6白常继.随园那些菜（七）——色香形器味为先治菜作料是关键[J].中国烹饪,2008(8):110-111.
7白常继,贺红亮（制作）,刘光勇（制作）,许天明（制作）,张敬月（制作）,冯强（制作）.家有私厨王小余话得火腿样样行[J].中国烹饪,2008(2):112-113.
8白常继.武夷品茗七碗生风清泉烹茶一杯忘世[J].中国烹饪,2009(5):110-111.
9白常继.疏影暗香梅花秀时令佳肴蔬笋香[J].中国烹饪,2009(3):112-113.
10严心怡.贺卡情深[J].全国优秀作文选（小学中高年级）,2010(1):56-57.

中国烹饪

2009年第11期

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