鲜猪肉不宜用热水长时间浸泡

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摘要有的人在做肉菜前，喜欢把猪肉放在热水中浸洗，以求干净。其实，这样做会使猪肉失去大量营养成分。猪肉的肌肉和脂肪组织中，含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白。肌溶蛋白极易溶于热水中，当猪肉在热水中浸泡时，大量肌溶蛋白就会溶于水中，排出肉外。而且在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸、谷氨酸钠等香味成分，这些物质流失后，

出处《致富天地》 2009年第11期41-41,共1页

关键词鲜猪肉热水浸泡肌凝蛋白时间谷氨酸钠营养成分脂肪组织

分类号 TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TU832.13 [建筑科学—供热、供燃气、通风及空调工程]

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