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Feta奶酪生产工艺研究 被引量:4

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摘要 本文以鲜乳为主要原料,根据Feta奶酪的生产工艺,采用L9(34)正交试验的方法,研究了不同发酵温度、发酵剂添加量、凝乳酶添加量、凝乳温度对Feta奶酪色泽、滋气味和组织状态的影响,确定了生产Feta奶酪的最佳工艺条件为:凝乳酶添加量1.2‰,发酵剂添加量1.0%,凝乳温度38℃,发酵温度33℃。
出处 《中国乳业》 2009年第11期44-46,共3页 China Dairy
  • 相关文献

参考文献2

二级参考文献6

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共引文献23

同被引文献30

引证文献4

二级引证文献12

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