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超高压技术在肉制品加工中的应用被引量：1

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摘要超高压食品加工技术，是指利用100兆帕以上压力，在常温或较低的温度下，使食品中的酶、蛋白质、核糖核酸和淀粉等生物大分子改变活性、变性或糊化，同时杀死微生物以灭菌保鲜，而食品的天然味道、风味和营养价值不受或很少受影响，低能耗、高效率、

作者刘丽莉马美湖杨协力

出处《农村新技术（加工版）》 2009年第11期22-25,共4页

关键词超高压技术肉制品加工食品加工技术应用生物大分子核糖核酸营养价值蛋白质

分类号 TS205.9 [轻工技术与工程—食品科学] TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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农村新技术（加工版）

2009年第11期

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