毛细管电泳分析方法在食品安全监控中的应用

食品安全是指食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素．从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病、或产生危及消费者及其后代健康的隐患。近年来，世界范围内食品安全方面的恶性和突发事件不断发生。据美国疾控中心研究报告估计，美国每年因食品中毒而死亡的人数约5000人左右。日本也先后发生出血性大肠埃希菌0157食品中毒事件，以及导致上万人中毒的雪印牛奶事件。