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造成馒头皱缩的原因及避免措施 被引量:2

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摘要 分析了馒头皱缩的原因,并提出了相应避免的措施。造成馒头皱缩的原因很多,包括温差大、面团醒发过度、面粉筋力太高、面粉过细或劣质小麦粉、改良剂过度使用等,对原粮进行有效控制、合理控制面粉细度、面粉水分和操作条件是避免皱缩的关键。
出处 《粮食加工》 2009年第6期79-80,共2页 Grain Processing
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参考文献6

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