调味品质量与菜肴风味

我国地大物博,人口众多。俗话说,百人百条心,众口最难调。所以中国菜的烹调,因各地的气候、地理、物产以及历史和饮食习俗不同,就形成了各种地方风味。如川、湘、滇、黔地区气候潮湿多瘴气,远离海洋,水产品较少,故崇尚麻辣酸香,一则为活血祛湿,有防湿痹之功;二则使比较狭隘的禽、畜、豆制品原料品种能翻出千姿万态的百菜百味,达到品种繁多之选择余地。又如江、浙、闽、粤地区濒临海洋,均为鱼米之乡,水陆物产丰富。