摘要
确定了牛肉丁冻工艺条件，探讨了热烫，预冻速率，捕水器温度对制品品质与干燥时间的影响，建立了牛肉丁冻干的传热传质模型，由模型计算出理论干燥时间，并与实验值进行了比较。
参考文献6
-
1R.B基伊.干燥原理及和.上海:上海科技文献出版社,1986.
-
2邵明望,奚传棣.冷冻于燥模型及其控制步骤[J].食品科学,1993,14(12):14-16. 被引量：2
-
3高福成,杨方琪,刘志胜.冷冻干燥法生产优质大蒜粉的研究[J].无锡轻工业学院学报,1994,13(3):192-200. 被引量：15
-
4天津大学等.化工传递过程.北京:化学工业出版社,1986.
-
5成漠 权文富.鹿茸的冷冻干燥方法[J].吉林工业大学学报,1991,(4):73-74.
-
6无锡轻院,天津轻院合编.食品工程原理.北京:轻工业出版社,1985.
二级参考文献2
-
1[美]基伊(Keey,R·B·) 著,王士璠等.干燥原理及其应用[M]上海科学技术文献出版社,1986.
-
2[美]金克普利斯 著,清华大学化学与化学工程系传递组.传递过程与单元操作[M]清华大学出版社,1985.
共引文献15
-
1陈仪男.香蕉果实冻干过程参数优化的研究[J].亚热带植物科学,2006,35(1):42-45. 被引量：3
-
2陈仪男.冻干香蕉过程参数优化的研究[J].制冷学报,2006,27(2):21-24. 被引量：6
-
3徐成海,关奎之,张世伟,徐光,童建民.食品真空冷冻干燥技术的现状及发展前景的探讨[J].真空,1996,33(4):1-5. 被引量：9
-
4陈仪男.冻干香蕉共晶点和共熔点的研究[J].华南热带农业大学学报,2007,13(1):9-12. 被引量：13
-
5生庆海,车云波,骆承庠.冷冻干燥的发展及其研究内容[J].食品工业,1997,18(4):42-44. 被引量：12
-
6张晋陆.蚬肉的冷冻干燥及其模型[J].食品研究与开发,1998,20(4):47-49. 被引量：2
-
7张晋陆.鸡肉丁冷冻干燥法的工艺及干燥模型[J].中国家禽,1998,20(11):4-7. 被引量：1
-
8张晋陆.冷冻干燥法生产鸡肉丁的工艺研究[J].真空与低温,1998,4(4):192-196.
-
9张晋陆,张俊杰,吴立业.食品冻干过程参数的优化选择[J].江苏食品与发酵,1998(4):14-19. 被引量：7
-
10王菲菲,赵臣.FD技术在食品业中的应用与发展[J].农产品加工（下）,2010(3):63-65. 被引量：2
同被引文献11
-
1高福成.冻干食品[M].中国轻工业出版社,1998.5.
-
2.食物营养成份表(北京地区)[M].轻工业出版社,1990.54-56.
-
3程远霞 陈素芝 谢秀英.食品共晶点和共熔点的试验研究[J].淮海工学学院学报,2001,(12):44-44.
-
4徐桂花.食品分析[M].宁夏人民出版社,2000.49-53.
-
5无锡轻院 天津轻院合编.食品工程原理[M].轻工业出版社,1985.443-450.
-
6SuiLin. Thermal condition of freeze-drying processing in a porous medium with predeterm indee rate of drying Int[J]. J Refrig, 1995, 18(3): 161-167.
-
7K rokiage M K. Effect of freeze-drying conditions on shrinkage and porosity of dehydrated agricultural products[J]. Journal of Food Engneering, 1998, 35: 369- 380.
-
8Sheng T R, Peck R E. Rates for freeze drying [A]. AICHESymp Series[C]. New York, American Institute of Chemical Engneerings,1997, 124.
-
9余善明 白杰 马国庆.果蔬保鲜与冷冻干燥技术[M].黑龙江科学技术出版社,1999.421-427.
-
10齐锡龄,杜小泽,李惟毅.真空冷冻干燥非稳态热质传递模型的应用[J].高校化学工程学报,1997,11(2):201-205. 被引量：6
二级引证文献9
-
1刁小琴,张有林,关海宁.葡萄籽原花青素冻干过程的影响因素及升华干燥模型的建立[J].江西农业学报,2007,19(1):77-79. 被引量：1
-
2张芳芳,韩厚德.真空预冷与冷冻干燥中捕水器的不同结构与特点浅析[J].真空与低温,2007,13(1):52-56. 被引量：3
-
3罗瑞明,周光宏,乔晓玲.干切牛肉冷冻干燥中高速率升华条件的动态研究[J].农业工程学报,2008,24(2):226-231. 被引量：8
-
4曹斌宏,周国燕,王爱民,桑迎迎,詹博.基于微元法的冻干过程模拟计算[J].低温与超导,2010,38(9):61-64. 被引量：1
-
5李儒仁,余群力,韩玲,张玉斌,朱蓉.牦牛肝酱卤制品配方筛选及其品质分析[J].肉类研究,2012,26(1):18-21. 被引量：5
-
6唐波,王群,奚雨萌,林丽娟,穆甜,王建球,韩兆玉.蛋氨酸羟基类似物异丙酯对肉牛屠宰性能和血液生化指标的影响[J].南京农业大学学报,2014,37(1):115-120. 被引量：4
-
7侯召华,罗婧,宁浩然,崔松焕.冷鲜与真空冷冻干燥猪里脊肉中脂肪酸气相色谱-质谱分析[J].肉类研究,2014,28(7):15-18. 被引量：9
-
8孔令圆,李亚蕾,罗瑞明.干切牛肉升华干燥系数及升华预测模型拓展研究[J].食品与机械,2016,32(2):11-15.
-
9张丽文,罗瑞明,李亚蕾,张同刚,苏春霞.响应面法优化固相微萃取-气质联用法检测干切牛肉挥发性风味物质[J].中国调味品,2016,41(7):122-127. 被引量：8
-
1张晋陆.鸡肉丁冷冻干燥法的工艺及干燥模型[J].中国家禽,1998,20(11):4-7. 被引量：1
-
2张晋陆.冷冻干燥法生产鸡肉丁的工艺研究[J].真空与低温,1998,4(4):192-196.
-
3罗瑞明,李亚蕾,白杰,周玉霞.苹果冷冻干燥过程的优化及最佳工艺条件的确定[J].宁夏大学学报（自然科学版）,2005,26(3):246-250. 被引量：3
-
4罗瑞明,周光宏,白杰,刘姗姗.牛肉冷冻干燥过程优化及最佳工艺条件的确立[J].食品科学,2005,26(11):163-168. 被引量：9
-
5罗瑞明,李亚蕾,潘长娟.胡萝卜冷冻干燥过程的优化及最佳工艺条件的确立[J].宁夏大学学报（自然科学版）,2006,27(3):270-273. 被引量：4
-
6张晋陆.蚬肉的冷冻干燥及其模型[J].食品研究与开发,1998,20(4):47-49. 被引量：2
-
7邵伟,熊泽.速食水饺冷冻干燥的工艺条件[J].冷饮与速冻食品工业,2006,12(2):19-20. 被引量：2
-
8张晋陆,吴立业,张俊杰.蒜苔冻干试验及其传热传质模型研究[J].粮油食品科技,1999,7(2):27-29. 被引量：3
-
9白杰,曹晓虹,罗瑞明,周玉霞.苹果冷冻干燥工艺优化[J].食品科学,2005,26(3):169-173. 被引量：13
-
10闫沙沙,段续,任广跃,刘威.微波冷冻干燥传热传质模型的研究进展[J].食品与机械,2015,31(1):244-248. 被引量：5
