期刊文献+

酶解草莓浆制汁工艺研究 被引量:2

下载PDF
导出
摘要 本研究采用果胶酶及纤维素酶共同作用酶解草莓后再榨汁,与常用的制汁方法比较,其出汁率提高了10 ̄20%,通过正交试验得到了最佳酶解条件:果胶酶0.2‰,纤维素酶0.6‰,PH3.3,45℃保持120分钟,同时,对该条件下的草莓清汁进行了主要质量指标分析。部分指标也有所提高。为合理选择制汁工艺流程提供了实验依据。
作者 胡飞 季瑞溶
机构地区 上海农学院
出处 《中国畜产与食品》 1998年第5期219-221,共3页
  • 相关文献

参考文献6

  • 1杜朋编译.果蔬汁钦料工艺学.北京:农业出版社,1992.131-169.
  • 2韩於羹.应用数量统计.北京:北京航天大学出版社,1989.237-272.
  • 3冯伟民等.果胶酶处理对胡萝卜制计的影响[J].食品科学,(5):50-52.
  • 4孔繁东,张智明,林昌盛.榨汁条件对草莓汁组成及色度的影响[J].食品科学,1994,15(6):12-17. 被引量:9
  • 5Jahanna Bakker Strawberry juice color:The effect of some processing varlables on the stability of anthocyamins .JSci Food Agri.1992(6),471-476.
  • 6Plocharski, W,Firmness and pectin substance changes of strawberry stored under normal and controlled atmosphere conditions, Fruit Science Reports, 1982(9):111-122.

共引文献8

同被引文献24

引证文献2

二级引证文献20

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...
;
使用帮助 返回顶部